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岐嶺：手工秘制豬肉干 香飄萬家喜迎春

永定新聞網(wǎng)訊（黃秋萍 陳景彬）隨著春節(jié)日益臨近，永定客家年味漸濃，年貨市場逐漸紅火，作為客家人的必備年貨，傳統(tǒng)手工豬肉干等食品也走俏市場，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺。

隨著春節(jié)臨近，岐嶺鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食——手工秘制豬肉干也進(jìn)入了備貨高峰。為了滿足客戶的訂單需求，師傅們都在不停忙碌著。

“豬肉要順著紋理來切，這樣做出來的豬肉干嚼勁好，機(jī)器切的就沒有這種口感?！庇蓝ㄊ止っ刂曝i肉干師傅陳增鑾說，手工切雖然費(fèi)時(shí)，但是做出來的豬肉干更有嚼勁，越嚼越香。

陳師傅說，制作豬肉干跟牛肉干一樣，要選用上等的瘦肉，用特制的刀具除去肉膜和脂肪，然后再進(jìn)行切片、腌制、晾曬、烘烤、包裝。  

“我們的豬肉干以最新鮮后腿肉為主料，采用肉桂、丁香、八角等十余種傳統(tǒng)香料腌制，精工制作而成?！庇蓝ㄊ止っ刂曝i肉干師傅陳麗麗說，盡管現(xiàn)代化設(shè)施不斷推陳出新，但是他們?nèi)匀贿x擇用大灶炭火，歷經(jīng)5個(gè)小時(shí)的微火烘烤，豬肉干才有獨(dú)特的風(fēng)味。

傳統(tǒng)配方和烘烤工藝，讓當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豬肉干在永定小有名氣。隨著永定旅游產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，這幾年，當(dāng)?shù)氐呢i肉干也通過線上線下相結(jié)合的方式，將獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)手工秘制豬肉干銷往全國各地，讓“家鄉(xiāng)味”成為“大眾味”。

“我吃了這么多的豬肉干和豬肉脯，還是覺得我們老家的豬肉干最好吃，因?yàn)槲覀兝霞业呢i肉干都是原汁原味的，沒有太多的香料和調(diào)味品，吃起來的感覺是越嚼越香，真的是太好吃了?！庇蓝▍^(qū)岐嶺鎮(zhèn)下山村村民陳梅說。

“臨近春節(jié)，我們的訂單比往常翻了一番，每天都在加班，爭取盡早將貨物發(fā)出?！庇蓝ㄊ止っ刂曝i肉干的師傅盧紹欽說，“我們在認(rèn)真做好產(chǎn)品的同時(shí)，保障消費(fèi)者過年吃上我們最傳統(tǒng)的手工豬肉干?！?/span>

近年來，隨著年貨的大力推廣和發(fā)展，當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品也走上更多人的餐桌，銷路的打開，不僅吸引了越來越多的群眾參與到傳承傳統(tǒng)老手藝的行業(yè)當(dāng)中，更成為一方群眾增收致富的良方。

“今后，我們將持續(xù)加大資金投入，延長我們豬肉干的產(chǎn)業(yè)鏈，讓這悠久歷史的特色美食煥發(fā)出新的活力，實(shí)現(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，助力我們鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！?盧紹欽師傅說道。